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非常简单好吃的家常菜,百吃不厌

日期:2019-10-31编辑作者:减肥食谱

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回锅排骨

家常菜是我们生活中必不可少的,做法也是多样,具有地方风味菜系的组成基础,我们利用

4张图片

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现有的调味品也可以炒制出的菜肴。可以说是自己加的味道,方便,好吃!

“蒜香排骨是家里小朋友百吃不厌的菜, 每次去外面吃饭,几乎都要点这道菜, 经常是一盘被她吃走了一半,这样的吃法就成为了我学会做这菜的动力。于是买回去材料, 自己开始瞎折腾了。这菜的主要食材就是两样:猪肋排和大蒜。排骨含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;它还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
另一主料就是大蒜了, 大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,能防流感、防止伤口感染等; 还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。在这道菜中要用到大量的大蒜, 分成两次使用:第一次是将它捣成蒜泥, 用来腌制排骨;第二次是炸香蒜粒, 来炒制炸好的排骨, 让它层层入味, 吃到嘴里满口的蒜香。
其实这菜做起来很简单, 就是重要的三步: 腌制---油炸---煸炒。 首先用蒜泥等调味料腌制它,注意料要舍得给,时间要长,最好腌制一个晚上; 其次腌制好的排骨拿出来去除表面的杂质给它穿上层外衣就可放入锅中,记得第一次小火炸熟, 再大复炸,上色且逼去了排骨中多余的油脂;最后将蒜粒煸香后放入排骨煸炒,这样能让这排骨里面都透着浓郁的蒜香味, 外焦里嫩,一点都不油腻。 看那小馋猫闻着香就跑过来了。。。”

食材:排骨一斤、豆瓣酱两勺、老抽一勺、莲藕1节、青红椒各两个、大蒜半个、蒜苗4根、生姜一小块、白糖适量

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食材明细

做法:

蒸香嫩排骨

主料

1、首先我们将买回来的排骨清洗干净,先搁置到一旁,把水控干。

食材:

  • 排骨500克

2、将青红椒清洗干净切成小块,生姜切片,大蒜一分为二切,蒜苗切成段。

排骨600克,生抽,耗油,料酒,白糖,玉米淀粉,盐,大葱,姜,八角,红辣椒,香葱

辅料

3、冷锅下入清洗好的排骨,水开后再煮15分钟,盛出控干水分。

做法步骤:

  • 1小碗
  • 鸡蛋1个
  • 淀粉2勺
  • 青椒1个
  • 椒盐1小勺
  • 适量
  • 适量
  • 红椒1个

4、起锅热油,油温七分热倒入排骨,炸至表面金黄再捞出。

1.排骨剁小块,块越小越好,洗去骨渣,泡凉水15分钟后捞出

5、再起油锅,油温七分热倒入姜片、蒜片再加两勺豆瓣酱进去翻炒半分钟。

2.将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中,用量随自己的口味来调整,加白糖是为了增鲜,因为生抽和蚝油都是咸的,所以盐适量加,八角掰成小瓣

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

6、到入排骨和青红椒进行翻炒,青红椒微见脱皮,倒入老抽和白糖搅拌均匀调味。

3.充分拌匀,放在阴凉处腌2个小时以上,中途可翻两次身,均匀入味

蒜香排骨的做法步骤

7、适当的可以稍微加一点水炒制

4.蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉,拌均匀,放淀粉可以锁住肉汁,跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理

  • 图片 41排骨放入适量的盐、姜末、料酒和生抽, 拌均后腌制五分钟。
  • 图片 52将大量的蒜碾压成蒜粒, 拌均匀后加上盖放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上。
  • 图片 63腌制好的排骨取出放入碗中, 加入一个鸡蛋拌均匀。
  • 图片 74再加入适量的淀粉, 这样就能让排骨表面形成一层薄膜。
  • 图片 85烧锅油,油至五、六成热时, 将排骨放入锅中小火慢慢炸,排骨炸至八、九成熟时捞出来。
  • 图片 96大火升高油温, 将排骨放入里面炸至金黄后备用。
  • 图片 107热锅凉油, 放入蒜进去煸炒至金黄。
  • 图片 118再加入青红椒粒放入里面煸炒。
  • 图片 129将炸好的排骨放入锅中进去翻炒。
  • 图片 1310 翻炒几下后加入少许椒盐继续翻炒即可。
  • 图片 1411端上桌了。

8、待汤汁粘稠,可以倒入蒜苗段,再翻炒几下就可以出锅了。

5.将排骨摆个盘,看起来会更漂亮些,如果不介意模样,摆不摆可随意

小窍门1. 排骨最好选用直排, 先加入少许盐、姜末等腌制五分钟入底味;再加入大量的蒜来腌制排骨, 一定要腌制长点时间, 最好腌制一晚上。

炒三丁

6.将排骨入蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟

  1. 炸排骨要先用中小火将排骨炸至八、九成熟, 再大火复炸上色。
  2. 炸好的排骨再用蒜末炒制一下, 让蒜香更入味。

图片 15

7.出锅后撒红辣椒末和香葱末即可

食材:鸡胸肉1块、土豆1个、黄瓜1根、小米椒2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、盐适量;

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做法

椒盐虾

1.土豆去皮切小块后,过两遍清水,这样去掉淀粉后翻炒的时候,就不会粘锅了,黄瓜切同样大小的块备用。

食材:

2.鸡胸肉切丁、然后放入1勺淀粉,一勺生抽、一勺蚝油,搅拌均匀腌制20分钟左右。

虾400克,青椒,红椒,蒜,椒盐,料酒,淀粉

3.坐热油锅,放入比平时多一倍的油,倒入土豆,中火煸炒5分钟左右,直至表面金黄熟透后捞出。

做法步骤:

4.再将腌好的鸡胸肉滑至九成熟捞出。

1.虾洗净,青红椒切末,大蒜切末

5.另起一锅,将小米椒煸炒一会,倒入煎好的鸡肉和土豆里,然后倒入黄瓜丁,翻拌一下,加入生抽和老抽各一勺,盐适量,大火快速翻拌均匀即可出锅。

2.洗净的虾淋入料酒,拌匀,撒入淀粉,拌匀至淀粉均匀包裹在虾身上

椒香鸡丁

3.油四成热,放入蒜末,小火炸成金黄色捞出

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4.倒入略多的油,烧到七成热

食材:鸡胸肉、淀粉、味极鲜酱油、料酒、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、油、盐、鸡精

5.一只只虾放入油中,炸至橙红色

做法:

6.约两分钟后,捞出沥干油份,油倒出不用

1、鸡肉切丁,加入淀粉,味极鲜酱油,料酒腌制20分钟;

7.将虾倒入锅中加热

2、青线椒、红辣椒切丁;葱切段,姜切丝;

8.撒入椒盐,拌匀,倒入蒜末、青红椒翻炒即可

3、热锅放油,将腌制好的鸡肉放油炸至,炸至金黄熟透捞出控油;

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4、锅留底油,放葱姜爆香,再放红绿辣椒,翻炒均匀,加生抽、蚝油调色,将鸡丁倒入锅中快速翻炒几下;放盐、鸡精调味,即可出锅装盘。

五花肉炒腐竹

干煎辣豆腐

食材:

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五花肉300克,腐竹150克,姜,蒜,葱,干辣椒,生抽,老抽,豆瓣酱,盐,鸡精

食材:北豆腐1盒,鲜香菇4朵,胡萝卜1根,尖椒1根,橄榄油4汤匙,豆豉辣酱2汤匙

做法步骤:

做法:

1.大盆中加一勺盐和适量温水,放入腐竹泡25分钟

1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿,胡萝卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角块,香菇洗净后切成小块。

2.五花肉切薄片,姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段

2、锅中倒入橄榄油,大火加热待油七成热时,放入豆腐块,改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。

3.泡发的腐竹挤干水份后切段

3、加热锅中的底油,待七成热时放入胡萝卜片、香菇块,充分炒透后,放入豆腐块、豆豉辣酱,不要加水,用中小火继续煸炒1分钟左右。

4.锅内热油,下五花肉小火煸炒

4、最后加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。

5.炒至五花肉出油表面微黄时,加入姜、蒜、干辣椒炒香

干锅鸭煮莴笋

6.再加入一勺豆瓣酱翻炒,调入适量生抽、老抽炒上色

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7.将腐竹放入锅中翻炒几下,加适量清水上盖焖三四分钟

食材:板鸭一只,莴笋半斤切片,干辣椒节10克,盐2克,味精2克,酱油2克,蒸鱼豉油5克,四川豆瓣酱20克,鲜汤300克,姜末5克,茶油15克。

8.最后放入葱段,调入适量鸡精即可

做法:

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1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米、宽3厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。

香辣凉拌鸡爪

2、莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片。

食材:

3、锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香,放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟,入鲜汤小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。

鸡爪10个,姜,葱,蒜,干辣椒,香菜,香辣酱,花椒,盐,生抽,鸡精,香醋,芝麻油

炒鸭腿肉

做法步骤:

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1.将鸡爪放入锅中,加入一勺料酒、葱段、花椒,煮开后上盖转小火煮10-12分钟

食材:鸭全腿、芹菜、蒜苗、姜、指天椒、盐、鸡精、生抽

2.煮熟的鸡爪用清水冲洗干净,盛出放凉备用

做法:

3.所有配料准备好,姜蒜切碎,干辣椒、香菜、葱分别切段

1、鸭腿两个放入锅中,加八角、桂皮、香叶、红花椒、姜片、煮沸后上盖转小火煮20分钟,煮好的鸭腿盛出放凉。

4.放凉的鸡爪对半切开

2、芹菜、蒜苗分别切段,姜切片、指天椒切圈。放凉的鸭腿用刀挑去骨头,将鸭腿肉切成小块。

5.锅内加一点油,下入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味后关火

3、锅内加底油,将鸭肉和姜片放入锅中小火煸炒两分钟,再调入两勺生抽炒上色。

6.待锅内的配料降温后,放入鸡爪、调入一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣酱、一点盐、鸡精、芝麻油将锅内食材拌均匀

4、最后下芹菜、蒜苗、盐、鸡精大火翻炒几下即可。

7.最后加入香菜和葱段拌一下即可

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鱼香肉丝杏鲍菇

食材:

里脊肉80克,杏鲍菇,木耳,胡萝卜,泡椒,红辣椒,姜,葱,淀粉,生抽,醋,耗油,料酒,

糖,香油

做法步骤:

1.猪里脊切丝,用1小勺料酒、胡椒粉、一点点的糖,1小勺油抓均腌制15分钟

2.杏鲍菇一个切丝,胡萝卜少许切丝,泡发黑木耳少许切丝,蒜薹2根切段,小米椒切圈,泡椒、生姜、大葱切丝

3.耗油,醋,料酒,糖,生抽或盐,香油(可以尝尝,根据自家口味增减),另一碗中放入清水淀粉拌匀

4.炒锅放入油,约5成热下入肉丝,迅速划散,肉色变白盛出备用

5.炒锅加入油,下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀

6.接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右,加入炒好的里脊丝,下入木耳丝翻炒均匀

7.加入提前调好的料汁下入蒜段翻炒均匀

8.最后加入水淀粉勾芡,翻炒至淀粉糊化即可

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啤酒鱼

食材:

鲤鱼1条,啤酒1罐,西红柿,柿子椒,花生油,盐,葱,姜,蒜,老抽,豆瓣酱,腐乳汁

做法步骤:

1.鱼洗净,去掉内脏,切成大段沥干水备用

2.西红柿切小块,菜椒切块,葱姜蒜辣椒切好备用。锅里放油烧至8分热,把切好的鱼段煎至金黄取出备用

3.另起锅,放油烧至6分热,把葱姜蒜、干红辣椒放入爆香,再放入辣椒和豆瓣酱翻炒

4.放入啤酒和老抽,煮沸后放入鱼块,大火煮开后转小火继续煮

5.大约15分钟后,放入西红柿,并倒入腐乳汁、盐,转中高火,至汤汁浓稠即可

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