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山西的菜你恐怕吃过,腊肉干锅南充菜的做法

日期:2019-10-31编辑作者:减肥食谱

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腊肉我想大家都吃过吧。今天小编就给你们介绍以下腊肉,腊肉是中国腌肉的一种,主要在四川,湖南和广州一带,但在南方其他的地方也有制作,由于都在农历的腊月进行腌制,所以称为“腊肉”。

干锅什么的最爽口了,慢慢煸炒入味的干香的滋味非常诱人,光是闻着那个味就会让人直流口水,黑椒干锅虾干锅土豆片干锅五花肉菜花要不要这么多 ~

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它的形态呢是表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香。而且肥而不腻,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。它的 特点呢是从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有永久不坏的特点。此肉因柴火熏制,故夏虫蚊不爬,具有别有的风格的风味小吃。

一、干锅杏鲍菇

“儿菜的口感清脆,可爆炒、凉拌、涮菜、煲汤,儿菜还含有丰富的铁钙镁,还含有d-儿茶精,有养肝、保肝的左右,还能一定程度上增强免疫力。春季里,炒一盘诱人的干锅儿菜,润心肺,护肝养肝,正当时。”

腊肉中磷、钾、钠的含量也很丰富,还有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮的五花肉,分割成块,用盐和少量的亚硝酸铵或者硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香、等香料腌制,在经过风干或者烟熏而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

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食材明细

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1.将杏鲍菇用手撕成条,五花肉切片,青红辣椒切条,洋葱切条, 蒜切片备用。

主料

我们今天的主题就是做腊肉,今天我们做的是腊肉小干锅。

2.将洋葱铺在干锅底部备用。

  • 儿菜4小棵
  • 腊肉150克
  • 3瓣
  • 鲜辣椒2个

食材准备:

3.锅内倒入食用油,然后放入五花肉城炒至表面微黄。

辅料

儿菜、腊肉150克、蒜3瓣、干辣椒2个、生抽1大勺、盐半勺、糖适量、油一勺、

4.加入豆瓣酱、豆鼓、蒜片煸炒出香味。

  • 生抽1大勺
  • 适量
  • 少许
  • 食用油适量

腊肉小干锅的做法步骤:

5.将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。

1、将儿菜选四个小的,洗干净直接切成片状。

6.将红绿辣椒放入锅内煸炒,然后加入盐、味极鲜酱油,接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均后即可盛入干锅内,最后在炉内点一块酒精就可以开吃啦。

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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二、干锅菜花

腊肉干锅儿菜的做法步骤

2、买来的腊肉,如果比较咸,最好先放入沸水中煮10分钟,捞入煮熟,还能去掉较多的盐分。

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  • 图片 61儿菜选4小棵,洗净后直接切薄片。
  • 图片 72买来的腊肉,如果比较咸,最好先入沸水,煮10分钟,腊肉这样熟了,还能去掉较多的盐分。
  • 图片 83腊肉晾到温热,取150克左右切均匀薄片备用。
  • 图片 94干锅的菜,少不了用到蒜瓣和辣椒。这个菜,如果能吃辣,一定用这种鲜辣椒,配合脆嫩的儿菜,特别好吃。
  • 图片 105坐热油锅,放入1小勺的食用油,先爆香蒜瓣。
  • 图片 116放入腊肉,中火煸炒半分钟,炒到肉片透明、出油。
  • 图片 127加入儿菜,倒入1勺生抽、适量糖和鲜辣椒段,这时候根据个人口味,酌情放盐,因为腊肉本身就有盐,所以不放盐也可以的。这个过程,大火翻炒,勤翻动,别糊锅。
  • 图片 138渗透了腊肉的醇香油汁,儿菜又清新爽口,所以这个干锅菜,不会惊艳,但绝对是镇场子的下饭菜。

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1.菜花冲洗干净后,用小刀沿着柄削成小度,用淡盐水浸泡1 0分钟,冲洗干净后,充分晾干水分。

小窍门1、建议调味的时候,用生抽,而不是老抽,虽然效果差不多,但老抽很毁颜色的,而且比生抽咸,很容易就放多了。
2、有朋友问,是不是需要放点水,不然自己炒的时候会糊锅。所谓干锅菜,爆炒过程中是不放水的,用的是五花肉,煸炒出油,或者炒菜前稍微多放点油,勤翻动,切蔬菜切薄片,若干菜花,就一定掰小块,且沥干水份,这样快火煸炒出蔬菜的水分,味道才好吃。

3、腊肉晾到温热,取150克左右 均匀切成薄片备用。

2.五花肉切片、香油一勺,红尖椒切圈、生姜切片,大蒜拍散,切小块。

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3.五花肉入锅加生姜,小火慢慢煸炒出油,将肉推至一边。

4、干锅菜,少不了用到蒜瓣和辣椒。这个菜,如果能吃辣椒的,一定要放先辣椒,配合脆嫩的儿菜,特别好吃。

4.开大火,倒入菜花,略停30秒,再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒,这时候可以着出菜花头都有点焦色了。

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5.加入红尖椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀,起锅前加入一小勺盐炒匀即可。

5、坐热油锅,放入一小勺的食用油,先爆香蒜瓣。

三、干锅茶树菇

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6、放入腊肉,中火煸炒半分熟,炒至肉片透明、出油。

1.茶树益洗浄切段,入开水锅里,焯水后捞出,沥干水份备用。

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2.五花肉切薄片,姜蒜切丝。

7、加入儿菜,倒入一勺生抽、适量糖和鲜辣椒段,这时候根据自己的口味,酌情的放点盐,因为腊肉本身就有盐,所以不放盐也可以。这个过程,大火翻炒,勤翻动,别糊锅。

3.洋葱和小米椒也切丝备用。

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4.锅中放少许底油,下五花肉煸至出油,下葱姜蒜丝炒香。

8、渗透了腊肉的醇香油汁,儿菜又清新爽口,所以这个干锅菜绝对是下饭菜。

5.放入剁碎的郫县豆瓣和老干妈炒出香味,倒入洋葱丝和小米椒翻炒,

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6.把焯好水的茶树菇放进锅里,继续煸炒4-5分钟的样子,加盐、白糖、酱油和鸡精调味后即可。

这道菜别看简单,集咸、香、嫩、爽一盘,超下饭。不能吃辣的可以不放辣椒,照样味道鲜美。

四、黑椒干锅虾

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1.沼虾洗净班去须脚和虾枪。

2.放大碗里,加半汤匙料酒、一汤匙生油、一汤匙半蛞油、半汤匙老抽.小半汤匙白糖,拌匀腌制10分钟左右,把蒜剥皮,姜切片。

4.取一个砂锅成者保温性能好的锅子,把姜和大蒜粒铺满锅底再倒入三场匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)。

5.把腌好的好排入锅中,腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中。大火煮开,转小火焖煮10分钟左右。

6.开盖撒些黑胡椒碎,盖上焖1分钟,开盖撒葱花即可。

五、干锅豇豆

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1.材料:豇豆、五花肉、蒜头、辣椒。

2.豇豆洗浄掰成较长的段。

3.锅内多倒些油烧热后,下入豇豆,小火煸炒。

4.豇豆煸炒至软烂后,盛出备用。(一定要小火不断翻炒)

5.五花肉切片,蒜头拍数去皮。

6.起油锅,入蒜头和五花肉炒香。(喜辣的可以把辣椒加入煸炒) 。

7.倒入豇豆和辣椒,并调入少许料酒和生抽、盐和糖炒匀即可。

六、干锅萝卜

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1.五花肉放入锅中焯烫 一下捞出

2.将自到、切片,五花肉切薄片青红尖椒切斜刀,干红辣椒、蒜苗切段,姜切丝备用

3.锅里放少许油或者不放油,放入五花肉和生姜煸炒。

4.中小火煸炒至五花肉片出油,并且颜色变金黄。

5.放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖翻炒均。

6.翻炒炒均匀后加入白萝卜片。

7.加一小碗水或高汤翻炒 ,盖盖焖煮煮一会,萝卜煮熟后撒青蒜。

8.翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。

七、干锅香辣脆藕

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1.腊肉洗净,上锅蒸15分钟,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用。

2.藕清洗干浄后.刮去表皮,切片后入开水锅始熟,搭出后控干水分,撒入两勺干淀粉伴匀 ,使每片藕都沾满干粉。

3.锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅作至藕片表面金責.即可搭出沥油,茶好的腊肉切成片

4.锅里油倒出,将切碎的豆瓣着放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入做好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,撒少许芝麻或葱花装饰。

八、干锅土豆虾

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1. 虾洗浄后去虾线、虾须。

2.蒜和葱切末,土豆去皮切小块。

3.锅中煸热油,待油温六成热时放入虾翻炒,油可以多一些。

4.当好煎至微焦时将虾盛出备用,此时锅中剩余是虾油。

5.锅中留虾油,将土豆放入,一面煎至金黄时翻另一面。

6.不断翻炒土豆,直至土豆变软。

7.放少许香油、盐、虾、蒜末、葱末,还可以放点红辣椒末,色泽更好,味道也更丰富,再放点香菜段更好。

九、干锅香菇鸭

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1.将鸭切小块,水分沥干,将姜切小粒后同料酒、盐、花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时

2.将青椒、红椒切萎形块,干红辣椒切段,香菇打十字花刀

3.冷锅内入油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱

4.开大火将调料炒香,放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒

5.继续加少量盐和老抽翻炒,一直不停炒20-25分钟,中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇,但不要加水哟。

6.待压块基本熟时,入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可。

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