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粉蒸肉的做法大全,粉蒸排骨的做法

日期:2019-10-06编辑作者:健康食谱

辅料

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主料

2、香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热1分钟即可化开。

1张图片

4、将炒好的米捣成粗粉状,也可以用打干粉的粉碎机,不要打太细了。

2.因老抽、红豆腐乳和郫县豆瓣皆含有盐分,宜根据个人口味适当减少食盐用量。

9、用纱布垫底,最下面的一层铺上土豆,加入猪肉均匀的平铺在最上面,电磁炉大火蒸40分钟。

  • 长糯米100g
  • 皇冠篮球比分网,1小块
  • 小葱1根

4、放入少许的食盐、料酒、五香粉、老抽、豆腐乳、郫县豆瓣、红糖、花椒末、辣椒面、鸡精、调和油、姜末,码味半个小时。

  • 皇冠篮球比分网手机版,小排骨500g

8、加入2汤匙的豆瓣酱1汤匙米酿,抓匀后,慢慢加入米粉,以肉的表面沾面米粉为准,最后加入两汤匙色拉油,抓匀。如果猪肉里含有五花肉,色拉油可以适量减少。

3.制作米粉是本菜至关重要的一步,虽然市面上有蒸肉米粉出售,还是推荐自己制作。也可以使用大米,但黏度不如糯米,米可以不浸泡直接炒制,但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹,也不易碾碎。若有料理机,可以使用“干磨”功能粉碎炒过的米,注意不要磨成细粉,成颗粒状即可。

6、将切好的土豆倒入肉中搅合均匀。

7、在铁锅中将糯米、白米再加入少许的食盐炒香之后,加入少量的花椒末、辣椒面,用调料机磨制成粗颗粒状。

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

5、在码好味的肉中加入一个鸡蛋,顺时针方向调和均匀。

配料

粉蒸肉做法详解

食材明细

2、放入辣椒,如果不能吃辣,辣椒可以用一些不辣的干辣椒代替。

4.高压锅不能中途加水,因排骨需要蒸较长时间,所以水一定要加够,以免锅烧干引发危险。没有高压锅可以用普通蒸锅,中火蒸60分钟左右即可。

粉蒸肉是南方特有的一道美食,以猪肉作为主要食材,辅以米粉,味道酥香美味,做法也是比较简单的,没多少的讲究,那到底粉蒸肉要蒸多久才能将肉蒸好,而且味道还不差。

“ 大约8年前我上高中时学会了粉蒸排骨,今日再出新配方,加上高中时的,这次的应该算是“第3代”了。
这次专门买了精品小排骨,米粉改用糯米,另外新加入了红豆腐乳和一点糖,因时间紧张用了高压锅,更加酥烂脱骨,口感更棒,美味加倍!”

1、这里的米粉是自己做的,如果没有这个条件可以直接在外面买米粉。

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  • 绍兴花雕酒2大匙
  • 食盐1/2小匙
  • 老抽2小匙
  • 红豆腐乳1/2块
  • 郫县豆瓣1大匙
  • 白砂糖1小匙
  • 色拉油1大匙
  • 五香粉1/2小匙
  • 香油少许

做法步骤

小窍门1.排骨最好选用肥瘦相间的,浸泡、清洗干净即可,千万不可用热水汆烫,汆烫后的排骨肉质会收缩,不再适合腌制,黏性也会减弱不利于米粉的黏附。

食材准备

  • 皇冠篮球比分网 41长糯米淘洗干净,在水中浸泡1小时,捞出、沥干;
  • 皇冠篮球比分网 52姜去皮,切成细末;小葱洗净,切成葱花;红豆腐乳加少许腐乳汁和香油用勺子捣匀;郫县豆瓣剁细;
  • 皇冠篮球比分网 63小排骨剁成4cm见长的小块,浸泡出血水清洗干净;
  • 皇冠篮球比分网 74先加入花雕酒和姜末用手抓匀,腌制15分钟去腥;
  • 皇冠篮球比分网 85再加入食盐、老抽、红豆腐乳、郫县豆瓣、白砂糖和色拉油抓匀,腌制30分钟入味;
  • 皇冠篮球比分网 96炒锅洗净,大火烧热,放入长糯米快速翻炒,边炒边捣防止米粒粘结;
  • 皇冠篮球比分网 107炒至淡黄色时关火,加入五香粉拌匀;
  • 皇冠篮球比分网 118炒好的糯米盛在干燥的砧板上,趁热用擀面杖碾碎成颗粒;
  • 皇冠篮球比分网 129将米粉加入腌制过的排骨中,用手抓匀,入碗摆好;
  • 皇冠篮球比分网 1310高压锅加水,将排骨带碗放在笼篦上,从喷气开始计时,中火蒸30分钟;

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粉蒸排骨的做法步骤

这样的粉蒸肉色、香、味俱全,好吃又好看,这样的粉蒸肉要蒸多久菜合适呢,因为外面有南瓜,而且用的是排骨,所以要比其他的粉蒸肉多蒸一些时间。

做法步骤

粉蒸肉要蒸多久合适

6、可以在南瓜的表面刻上自己喜欢的图案。

1、将五花肉清洗干净,土豆洗净后刮皮改刀切成大小适中的三角形。

3、五花肉切成块状,老姜切成细末,郫县豆瓣切细,豆腐乳弄烂。

排骨:排骨要选择猪小排,猪小排含的肉比较多,更加具有风味。

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5、找个一公斤左右的小南瓜,洗干净表皮,擦干水分。如果嫌麻烦,南瓜去皮,切成寸半见方的块,去掉里面的瓜瓤,用勺子将里面刮光滑。

8、将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。

11、南瓜盅里不能加任何水,否则南瓜水分过多,蒸透了,拿出来就破了,上桌前撒香菜末或者葱花即可。

10、出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油,撒上香葱或是香菜即可食用。

2、粉蒸肉蒸多久才能将肉蒸熟了,这里用电磁炉蒸了40分钟就合适了。

选材注意事项

粉蒸肉的选材

9、在南瓜的内壁上均匀的抹上一层白糖,这样南瓜的味道更加突出。

五花肉250克,土豆200克,糯米100克,大米200克,香葱50克,鸡蛋1只,红糖5钱,五香粉5钱,调和油10克,郫县豆瓣30克,豆腐乳10克,花椒末、辣椒面、鸡精、食盐、老抽、料酒、老姜、麻油各适量。

贴心小窍门

小贴士

食材准备

3、辣椒的颜色开始变得金黄的时候,加入花椒,继续用小火翻炒,直到用手捏花椒,花椒可以捻碎为止,关火,待凉

1、米冷水冲洗,迅速甩干水分,锅烧热,把湿大米放到锅里迅速翻炒,炒至大米颜色开始变黄。

猪肉:如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉,五花肉肥瘦相间,如果只有瘦肉吃起来就显老,肥肉又太腻,所以要选择肥瘦相间的五花肉,好吃不腻。

相关专题推荐:粉蒸肉的做法大全

猪大排500克,南瓜1个,大米50克,食盐适量,葱2根,花椒30粒,料酒1汤匙,豆瓣酱2汤匙,干辣椒15只,姜2片,红米酒1汤匙。

7、排骨温水洗净,擦干水分,加入盐,胡椒粉,葱花,姜丝,料酒,抓匀。

10、再细细的抹上一层米粉,把排骨整齐的摆放在南瓜盅里,放置在蒸锅里,水烧开后,转小火,蒸45分钟。

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