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蒜薹炒肉,蒜薹炒肉丝的做法

日期:2019-11-05编辑作者:健康食谱

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我觉得炒菜没什么诀窍,只要用心去做,就能做出好味道。也很少具体调料的分量,因为这个我确实没有刻意去弄清楚过,每次都是根据家人的口味信手拈来,居然很少出差错。大概家常味要得就是这种感觉。

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肉沫空心菜

食材明细

“本想做蒜薹炒肉的,弟弟非要加鸡蛋,只能做尝试做一下了,没想到,味道好不错哦”

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主料

食材明细

用料

  • 蒜苔500g
  • 200g

主料

空心菜梗250克;肉沫100克;芽菜半袋;小米椒4-5根;蒜2瓣;盐适量;鸡精少许;酱油少许;糖少许;料酒少许

辅料

  • 蒜薹500g
  • 鸡蛋2个
  • 花椒适量
  • 酱油适量

做法

  • 葱花适量
  • 适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 酱油适量

辅料

锅内热油,四成热时,放入肉沫,并倒入少许料酒,中火将肉沫煸至水干、吐油 加入少许酱油使肉沫上色 下入切细的小米椒与剁碎的蒜,煸出香味 加入芽菜,调入糖、少许盐、鸡精调味 改大火,下的切碎的空心菜梗,快速翻炒至断生后即起锅.

  • 猪肉300g
  • 适量
  • 适量
  • 味精适量

韭菜炒肉丝

  • 其他口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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蒜薹炒肉丝的做法步骤

  • 清淡口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

用料

  • 图片 51蒜薹洗净切丝,葱花适量
  • 图片 62肉切丝
  • 图片 73油热下入葱花姜肉丝
  • 图片 84变色后加入蒜薹不断翻炒
  • 图片 95炒至蒜薹变色,加入酱油再翻炒一会
  • 图片 106加入少量水,盐
  • 图片 117盖上锅盖,中火,直至蒜薹由翠绿变成深绿色
  • 图片 128出锅前加味精

蒜薹炒肉+鸡蛋的做法步骤

韭菜;猪里脊肉;葱花;生抽;蚝油;盐

  • 图片 131准备好蒜薹,肉切丝,葱花,盐,花椒,酱油,味精
  • 图片 142两个鸡蛋炒好备用
  • 图片 153开始炒肉,锅内放适量的油,油热好后放入肉丝翻炒
  • 图片 164肉炒好后,放入葱花,继续翻炒,加入酱油
  • 图片 175加入少量的水
  • 图片 186炖至3分钟
  • 图片 197打开锅盖,炒至剩余少量水分
  • 图片 208放入蒜薹继续翻炒
  • 图片 219加入花椒
  • 图片 2210加入鸡蛋,盐,味素
  • 图片 2311出锅啦

做法

将里脊肉、葱、切丝备用 韭菜洗干净、切成八分长的段儿 热锅凉油,葱花爆香 肉丝炒熟断生,放适量生抽、蚝油、继续翻炒 肉丝炒熟后,放入韭菜段儿迅速翻炒均匀,放适量盐调味即可

肉末豆干炒四季豆

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用料

四季豆十几根(切好的量和豆干差不多);肉末适量不到100g的样子;五香豆干两小块;蒜三四瓣;姜两三片;老干妈一勺;生抽一勺;盐可以不加尝尝味道;糖过辣的话

做法

姜切片 蒜拍成末 四季豆切成小段五香豆干切成和四季豆差不多的大小 锅热油温放肉末(用筷子比较好使拨散)稍微煸一下变色出水汽 拨到锅的一边or盛出 放姜蒜煸香 放四季豆多煸一会儿煸出水汽 喜欢干煸的就中小火开盖多炒一会儿四季豆外面发焦黄更容易入味儿 口感不一样哦~放一勺老干妈 炒匀 再放点生抽 炒匀 放五香豆干(五香豆干本身有味道所以后放如果是白豆干要先放豆干再放调料)焖一会儿 尝尝味道 要是不够咸再放点盐要是辣了再放点糖.

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青椒炒肉丝

用料

青椒;肉丝;葱;姜;蒜;盐;酱油;料酒;淀粉

做法

加两勺料酒、一勺酱油,一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下,腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”螺丝辣椒洗净,去蒂,一剖两瓣,然后切成细丝。锅中油烧热,下葱、姜、蒜、小米椒煸炒(这个时候把火稍微调小,火太大容易炒焦),炒出香味儿。下腌好的肉丝滑至七八成熟,可以先盛起来,偷懒拨一边儿也可。这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟,一点点蚝油,再与肉丝拌匀快炒,少许盐(之前肉丝已经码过味了,所以请酌情放盐),最后勾一点点味精,关火,出锅。青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人,米饭杀手来啦~~下饭绝佳!

蒜薹炒肉丝

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用料

瘦猪肉;蒜薹;姜;水淀粉;花椒;盐;郫县豆瓣酱;白糖;酱油

做法

蒜薹洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。蒜薹洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿),肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦,蒜薹本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^^,炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水,请不要太多!意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透,不然相信我,蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把!哈哈哈哈!放入适量白糖提味,继续翻炒片刻出锅~浇完水后请不要抄久了哟,不然蒜薹就软了也变黄了~只要吃起来没有辛辣味就OK~

辣椒炒肉

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用料

尖辣椒250克;猪肉200克;豆豉10克;姜蒜各5克;酱油5克十5克;盐2克;味精1克;生粉适量

做法

辣椒洗净,滚刀切,切完再洗一遍,滤掉多余的辣椒籽!猪肉切条,并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀,再用适量生粉抓匀腌制片刻!姜蒜切小片,豆豉10克准备好!取平底锅烧热,倒适量植物油,入肉片滑至成熟!把肉拨到一边,入蒜姜和豆豉炒香!倒入辣椒和肉丝一起翻炒,加5克酱油,2克盐,一克味精调味,再快速翻炒几下即可关火!

炒肝尖

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猪肝切片用料酒盐淀粉抓好,黄瓜切片,也可以放辣椒,姜蒜切的碎碎的~要很多热油暴葱花少许姜蒜香味,放肝,迅速的翻炒,因为放了淀粉,炒的慢点就粘锅了。放多一点酱油,炒到全部变色肝就算熟了,放黄瓜片。炒匀后将其余没用的姜蒜末统统放里边翻炒~ok了,均匀粘到肝上就可以出锅了哦~

酸汤肥牛

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原料:熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛。

准备:将咸鸭蛋和皮蛋剥开切的很碎,金针菇洗干净。

做法:把水烧开,放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋(介个时候,很神奇的事情就发生类,清水变成了浓浓白白的高汤,而且还很鱼,不要问我为神马,我也不知道),放入金针菇,放盐、糖、鸡精、白醋若干,口味自便,最后放入肥牛,水烧开后装盘。搞定~十分钟也绝对没有~

盐水鸡胗

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半斤左右的鸡胗,加盐料酒和姜片入冷水锅,煮开7到8分钟。这期间切很多的葱丝和几个青辣椒。爱省事也可以用元葱代替呀,少许蒜末和香菜。捞出来洗掉浮沫切厚片,基本上一个鸡胗大的切三四刀,小的一两刀,半斤没几个的。烧油,放干辣椒段炸香脆,趁热把所有的鸡胗片,葱丝和辣椒丝,蒜末香菜神马的都扔里爆一下味道。加点少许调味的酱油醋白糖就可以吃了!

洋葱炒牛肉丝

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买牛肉时请肉铺师傅加工成牛肉丝(本人没什么刀工,切不细又费时间)350g左右。一个洋葱剥皮后切成洋葱丝。油锅热后加姜丝,牛肉丝炒到半熟,加入洋葱丝,再翻炒个1分钟,加入少量的糖和生抽 (口味重的朋友可以加五香粉或干辣椒),再翻炒个一分钟就可装盘。真的是又美味又营养。洋葱炒得生生的,吃上去又甜又脆,牛肉嫩嫩的。盛一碗白饭,倒扣在盘子里,淋上汤汁和牛肉洋葱丝,就是一份好看又好吃的盖浇饭。

虾米蒸豆腐

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​豆腐切块,上面撒上虾米,煮饭时一起放电饭煲,饭好虾米香也飘出来了,放点酱油,好吃。

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