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中国菜名师,国家名厨

日期:2019-11-10编辑作者:美食视频

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筹备了几个月的金花小镇杯厨艺交流会,

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【张开泽】男,汉族,出生于1982年2月,广西壮族自治区凌云县人。国家高级烹调师,广西烹饪名师,中华特级名厨,广西名厨委委员,擅长行政管理、市场菜品开发,精通粤菜、桂菜、野味菜。其代表菜品有:张哥水蒸鸡、木瓜金龙吐丝、鱼羊龙须卷、辣虾沙拉粉丝。现任广西百色市真龙大酒店行政总厨。

终于落下了帷幕。

 

1998年从事烹饪行业,师从中国烹饪大师刘承良、王堂豪。曾到广州花园酒店、诚记海鲜酒楼跟师学艺。

超模劲爆,厨师厨艺高超,菜品色香味俱全。

蒋越宁

2001年随师傅到东莞西大旦大酒店学习烧腊。

那么,重点来了。我们最想知道的,还没有哦!

男,汉族,1973年生,广东珠海人,国家中式烹调技师,高级面点师,中国烹饪大师,亚洲名厨,浙江烹饪大师,国际烹饪艺术大师,鲍鱼制作大师,粤港澳名厨俱乐部金牌会员,港顺国际名厨俱乐部副会长,现任上海吉旺餐饮公司行政总厨。

2002年到顺德拜中国烹饪大师罗福生为师,学习烹饪海鲜。

作为一个吃货,

擅长粤菜、东南亚菜,博采众长,大胆创新,代表菜品有咖喱牛腩、味淋素鲍鱼、香浓茶皇大虾、蜂蜜厚多士等。

2004年随师傅王堂豪到昆明春城饭店学习。

我们最最期待的肯定就是——菜!

 

2005年担任百色市真龙大酒店、南宁夏威夷国际大酒店、百色市福鑫大酒店行政总厨职务。同年获国家中餐创新大赛银奖。

那么,我们的大厨们分别做了什么菜呢?

业绩成果

 

那就由小嘀一一道来!

1988年12月进入珠海市首家中外合资美心大酒楼从厨,随香港名厨学艺。

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梁向欢

1999年到广东中山市小桃源饮食集团公司中山店担任二锅一职,后调任珠海店副主厨,在此期间曾受香港名厨杨贯一大师亲自指导和专业培训课程。

 

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2003年任浙江省嘉兴市太阳城大酒店出品部主管。期间受到烹饪大师叶威光、东林发、胡丽妹、罗来耀等名家指导。

2006年获广东高级会议菜金奖、银奖。同年在南宁新都南园大酒店、马车六大酒店等大酒店担任要职。

金花名厨金奖:梁向欢 雀喜餐厅

2005年任浙江嘉兴市玫瑰湾大酒店出品部副总厨,期间受过泰国、印度菜系大师马哈指导制作东南亚菜肴。

2007年随王堂豪大师到香港九龙海鲜大酒楼担任中餐厨师长。同年荣获广西省美食大赛金奖、银奖。

曾在纽约深造学习,在西班牙餐厅、德国餐厅、意大利餐厅等多国餐厅交流学习。根据中西方饮食文化,运用多元化的烹饪技巧,创造出富有惊喜的食物。

2006年到澳门大捞餐饮集团(香港)有限公司担任中央厨房出品部总监。

2007年亲自接待国家主席胡锦涛、政法委书记周永康、组织部部长等国家领导人。

擅长菜系:中西结合的创意菜。

2007年任上海吉旺港式餐厅行政总厨,任职期间餐厅荣获人气美食粤菜最佳推荐餐厅称号。

2008年到百色市鑫鑫大酒店、供销大酒楼担任总厨,并创下供销大酒楼开业12年以来的历史营业额的最高纪录。

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2008年担任浙江省嘉兴市玫瑰湾大酒点行政总厨。

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白玉金花羹

2009年再次进入上海吉旺港式餐厅担任行政总厨至今。

 

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2008年在中国国际美食风尚论坛会上荣获高级行政总厨白金奖。同年被授予浙江省烹饪大师称号。同年还参加第六届全国烹饪技能竞赛荣获铜奖,在浙江赛区的比赛中为酒店荣获餐饮名店主席宴席展示金奖、浙江省第五届烹饪技术比赛荣获银奖。

2008年亲自接待国际兰花专家团一行。

金枝低温海鳟

2009年在第三届奥食卡食神争霸大赛中被授予国际烹饪艺术大师称号。同年参加味道2009青年名厨烹饪大赛荣获金奖。并参加了世界御厨阿一鲍鱼金牌培训班荣获鲍鱼制作大师称号。

2009年在百色市真龙大酒店任总厨至今。

李正钧

2011年在全国旅游酒店餐饮业高级人才评选活动中被授予中国烹饪大师称号,并获得亚洲名厨荣誉称号。

张开泽年轻有为,积极进取,不断开发探索新菜品,为餐饮业发展作出了一定的建树,于2011年3月荣获中华特级名厨尊贵荣誉称号。

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2012年5月在国家名厨征集评比中,被授予国家名厨荣誉称号,并被选入《国家名厨》一书。

至今年轻的张开泽还在继续开拓创新,为中国烹饪事业的发展再创佳绩。

金花名厨银奖 李正钧 川粤食府

蒋越宁同志从事中餐(粤菜)烹饪工作二十余年,对厨房管理工作尽心尽责、任劳任怨,同时以六常法管理、制度化管理为标准,更使出品方面做到精益求精,不断开拓创新。来源中国名厨查询网

 

任职中式高级烹饪师、中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员、南宁多家大中型酒楼厨师、厨师长;曾获得南宁“邕城论剑”烹饪大赛金勺奖。

 

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擅长菜系:粤菜、川菜、盘饰

 

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金花茶炖水鸭

飘香榴莲局子排

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主料:排骨300克

(责任编辑:admin)

金花茶芙蓉炒雪蛤

辅料:榴莲200克、大蒜子2粒、芹菜、红椒丝、洋葱丝各少许

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

张治庆

汁酱:味粉、李锦记排骨酱、潘泰酸甜辣鸡酱

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制作方法:

金花名厨铜奖 张治庆桂人堂餐厅

1、  先将排骨腌制好,烧开油锅将排骨炸至5成熟捞出待用。

中式高级烹饪师、华宸名厨俱乐部副主任、桂人堂展示中心出品总监、世界御厨中国区南宁分会区副会长等;曾在南宁以及全国各地大型酒店担任厨师、厨师长、行政总厨、出品总监、多次参加各种技能大赛荣获金奖、创意奖等。

2、  留尾油将大蒜、芹菜、洋葱爆香加入汁酱和1一起翻匀后,再倒入煲仔,最后加入榴莲肉盖上煲盖局熟即可。

擅长菜系:官府菜、私房菜、川菜、粤菜、桂菜

 

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(责任编辑:admin)

金花茶菊花豆腐鸡汤

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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金花第一骨

袁德华

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金花名厨 袁德华 酵膳坊东南亚私厨餐厅

曾在南宁国际大酒店、广州紫云轩、百色瑞丰大酒店、中国人民银行后勤服务中心任职,曾获得2010年东南亚国际旅游美食节热菜金奖、2012年南宁名厨金勺奖。

擅长菜系:粤菜,东南亚菜

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花茶泉水虾

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花茶椰香海鲜汤

韦敏光

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金花名厨 韦敏光 桂嘢新派广西菜餐厅

曾任艺轩私房菜任厨师长、黄金假日国际大酒店厨师长;现任桂嘢新派广西菜厨师长。

擅长菜系:粤菜、川湘菜系等。

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茶后功夫汤

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金花茶香纸包鸡

梁德政

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金花名厨 粱德政 菌食上餐厅

参加工作以来,曾在南宁、苏州、上海、深圳等多家中大型酒楼餐馆任职厨师、总厨、出品总监。现任广西南宁市菌食上餐饮管理有限公司出品总监,华宸名厨俱乐部常务理事;曾获中国烹饪交流总决赛金牌厨师长称号、南宁市消费美食季烹饪比赛二等奖、南宁市消费美食季烹饪大赛获金奖等。

擅长菜系:桂菜、分子菜、特色食材烹饪等。

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金花茶脆皮鸡

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金花茶野生菌汤

覃大成

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金花名厨 覃大成 老村头餐厅

曾在南宁西园饭店、南宁第一职业技术学校任职。

擅长菜系:香椒生态鱼、招牌麻辣小龙虾

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茶汁菊花

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金花蜜酱虾

刘宝新

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金花名厨 刘宝新 六福大酒楼

2007年至2017年任职于六福大酒楼、现任六福大酒楼总厨。

擅长菜系:桂菜、粤菜

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金花茶炖乳鸽

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金花茶滑虾球

莫甫业

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金花名厨 莫甫业 钟昌记家味村餐馆

从厨12年,担任厨师长5年,有着丰富的烹饪经验。

擅长菜系:粤菜,桂菜

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金花茶浸鱼片

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金花茶水鸭汤

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