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教你7道炸酱面的做法,美食菜谱

日期:2019-10-02编辑作者:美食资讯

食材清单

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炸酱面

肉末 意大利面,手擀面也可以
胡萝卜 黄瓜
洋葱 番茄酱
甜面酱

2张图片

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烹饪步骤

食材明细

用料

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主料

面条适量;甜面酱1盒;五花肉250克;姜小块;大葱一根;青菜适量;料酒1汤勺

步骤1

  • 牛肉适量
  • 郫县豆瓣酱两汤匙
  • 老干妈豆豉酱一勺
  • 甜面酱两勺
  • 番茄酱一勺
  • 牛油火锅底料一块
  • 鸡油一勺
  • 猪油适量
  • 色拉油适量
  • 洋葱适量
  • 适量
  • 蒜子适量
  • 花椒粉皇冠篮球比分网,半勺
  • 辣椒粉一勺
  • 十三香半勺
  • 酱油适量
  • 白糖两勺
  • 黄酒适量
  • 少许
  • 黑胡椒粉半勺

做法

黄瓜,胡萝卜,洋葱切丁,蒜切沫,三大勺番茄酱,两小勺甜面酱,适量的盐,准备好肉沫!忘记单独拍照了

辅料

五花肉剁成肉末,葱切成葱花,生姜切末,备用

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  • 皇冠篮球比分网手机版,剁辣椒适量
  • 熟花生碎适量
  • 熟芝麻适量

起锅多放些油,热至七成倒入肉末翻炒香,加入料酒姜末炒熟倒入甜面酱或黄豆酱炒香加入一小碗水和葱花,中小火熬10钟左右,中间用锅铲翻炒一下防止糊底,差不多了关火

步骤2

把油烧热,肉末炒熟,放入切好的菜,蒜沫,炒熟,放入番茄酱甜面酱盐,倒入半碗水,至熟冒泡!出锅

  • 酱香口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

熬酱同时烧开水下面(面条最好是韭菜叶宽的),面下锅再滚开后下入洗好的青菜,再开锅就可以捞面条了

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香辣牛肉酱的做法步骤

下好的面条,来一大勺熬好的肉酱

步骤3

  • 皇冠篮球比分网手机版 61准备牛肉适量
  • 皇冠篮球比分网手机版 72切好的洋葱大葱小香葱姜适量
  • 皇冠篮球比分网手机版 83切好的洋葱,姜,蒜米,剁辣椒适量可以大量放
  • 皇冠篮球比分网手机版 94兑一个五合酱:郫县豆瓣酱2茶匙,甜面酱2茶匙,老干妈豆豉酱1茶匙,番茄酱2茶匙,鸡油或鸡汁2茶匙
  • 皇冠篮球比分网手机版 105炒好炒熟擀碎的花生芝麻碎适量
  • 皇冠篮球比分网手机版 116牛肉剁成牛肉粒
  • 皇冠篮球比分网手机版 127色拉油里加适量的猪油烧至两成热放入洋葱大葱小香葱姜片中小火炸至稍微变色时放入3个八角1小块桂皮,炸到葱姜变金黄色捞出
  • 皇冠篮球比分网手机版 138然后放入牛肉粒小火慢炒,炒干牛肉的水汽
  • 皇冠篮球比分网手机版 149然后放入姜蒜沫剁辣椒洋葱粒炒出它们的水汽
  • 皇冠篮球比分网手机版 1510然后倒入五合酱慢慢炒不停的炒至,不停的搅动防止酱料粘锅底
  • 皇冠篮球比分网手机版 1611中间加入适量的料酒在加入1块香辣牛油火锅底料炒出酱料的水汽炒出它们的香气
  • 皇冠篮球比分网手机版 1712然后调味,放入适量的酱油盐,糖两茶匙,辣椒粉一茶匙,花椒粉半茶匙,十三香或五香粉半茶匙和黑白胡椒粉半茶匙炒几分钟
  • 皇冠篮球比分网手机版 1813最后倒入熟芝麻花生碎在炒几分钟即可
  • 皇冠篮球比分网手机版 1914出锅,酱就炒好了
  • 皇冠篮球比分网手机版 2015成品图

再来一碗原汁的面汤,这就是妈妈传下来的味道土豆炸酱面

煮面,放入一勺油,一勺盐,水开下面大约煮10分钟捞出!

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用料

步骤4

五花肉;土豆;面条;葱;姜;八角1个;甜面酱;豆瓣酱;生抽;料酒;糖

出锅了!

做法

五花肉、土豆切小丁备用

锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出

锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香

放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥

倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味

加入炒好的土豆丁,放入适量水炖至汤汁减少

加糖翻炒后盛出

水开后放入面条煮熟后,盛出沥水

把酱直接浇在煮好的面条上,码上青菜丝们就可以了。(不能生吃的青菜要提前水焯,还可加入少量醋提味)浓郁炸酱面

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用料

黄豆酱400g/半瓶;海鲜酱2勺;鸡蛋2个;肉末4勺;鸡精1勺;香油2勺

做法

首先来说说,前期准备材料。两个鸡蛋热油中炒至颗粒,葱姜蒜切成末。

倒入两勺高温油,加热至手掌悬空时觉得烫手。倒入姜葱蒜末,炸1-2分钟。

舀入一锅勺的肉末,锅勺大小。黄豆炸酱的特点在于酱汁浓郁,有肉香味,其中的肉末其实挺少的。如果你喜欢肉感丰富,可以适量再多加些。倒入肉末前,可以将肉末撒开,免于高温后黏在一起。倒入锅中后快速搅拌,炒至翻白色。

倒入准备好的鸡蛋末

插播一下黄豆酱。食谱最重要的就是黄豆酱,味道的好坏基本都是由黄豆酱决定。我想市面上的黄豆酱应该超级多,但大叔一直都用的海天牌,虽然知道这算是广告,但确实是没有其他选择。

倒入半瓶黄豆酱(超级多,有没有?!)大约400g

稍微加一些清水,帮助熬煮。

加入两勺海鲜酱,此处又是广告时间。作为南方人,我根本不知道海鲜酱和耗油的区别。

剩下的步骤就很简单了:撒一勺鸡精,一勺香油。不断搅拌,均匀受热也防止黏锅。

等到酱汁冒泡时,就熟透了。关火。

插播小知识,大叔口传:黄豆酱在制作的过程中已经发酵过,因此做出来的肉酱可以在常温中放置1个月左右。炸酱面的素食版---鸡蛋炸酱面

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用料

鸡蛋2个;六月香甜面酱30克左右;葱适量;蒜片数量;盐少许;料酒少许

做法

鸡蛋加少许盐和料酒,充分打匀,入热油锅拆散。

炒锅放油,爆香葱蒜,再加入一大勺甜面酱(盒装葱伴侣六月香甜面酱特别好,成分里面有黄酱和甜面酱两种混合,省事),再加30毫升左右的水,小火炒香至水分减少,酱变浓稠。根据个人口味加少许盐。

倒入鸡蛋碎。翻炒均匀关火出锅。

煮面,配饰喜欢的蔬菜,浇上鸡蛋炸酱即可享用。炸酱面

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用料

干黄酱半袋;甜面酱三分之一袋;猪肉300g左右;香菜适量;蒜苗适量;芝麻油少许;面条;葱丝

做法

干黄酱和甜面酱的比例是3:1左右,猪肉切丁备用,蒜苗切碎

肉丁里放少许水淀粉,加入料酒去腥,锅中放少油,爆香蒜苗放入肉丁翻炒成熟,不需要放盐

干黄酱放水调匀,滤过豆渣,然后放入甜面酱拌匀,倒入锅中烧开,放入肉丁,勾芡撒香菜和芝麻油~

配上自己做的泡椒萝卜~~美美的

最后撒上葱丝~广式炸酱面

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用料

五花肉一块拳头大小;榨菜一包;辣椒酱一茶匙;甜面酱两茶匙;黄豆酱三茶匙;番茄酱四茶匙;水一碗;水淀粉少许

做法

用到的酱,可以事先按比例混合。

还有一个辣椒酱忘记拍进去了,用最普通的辣椒酱或者蒜蓉辣椒酱就可以。

有一点很重要,就是一定要用量勺的一茶匙!不是吃饭喝汤的勺子!酱的量不能太多,上一次做,咸得加水煮到一大锅酱。

榨菜普通的就好,我用得是清淡口味的。

肉切碎下锅煸出油。酱香和猪油混合出来的香味才是炸酱面的精髓。这个是我第一次做的,肉太瘦了,后来用了一块五花腩觉得还是偏瘦了一点,感觉用到5:5的肉才对。煸好的肥肉出了油之后不会腻的,但是瘦肉就不要煸太干。有条件其实建议分开下锅。

榨菜丝倒出来,我用剪刀稍微剪几下就碎了,加入已经变出油的肉里翻炒一下。我是肉沫所以剪碎,如果用肉丝的话不剪也可以。

接着加入上边的酱,翻炒一下使酱香味更浓郁。接着加入水稍微焖煮一下让肉沫入味,这时你也可以按照自己的口味进行加减。最后加入少许淀粉水勾芡就好,因为是拌面的酱,不用太稠,可以稍微咸一点。

配上碱水蛋面、生菜、加上云吞。好吃得不得了!炸酱面

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用料

猪肉丁适量;甜面酱适量;黄豆酱适量;番茄酱适量;姜末葱末适量;大料1~2个

做法

选猪肉前膀或梅子肉带点肥的肉切成丁,放入盆中。

加少许盐,料酒,淀粉抓匀。

准备好另外三种食材,我每次买一袋番茄酱,这次家里有这个沙司也行。

葱花,姜末。

锅中放大料,姜末煸炒出香味。

放入肉丁不停翻炒直到完全变白。

先放甜面酱翻炒,再放黄豆酱,最后放番茄酱,不停翻炒。

可少放一点点水,不仃搅动,当闻到特别浓郁的酱香味且酱变浓稠时就可以啦!

最后放葱花,放香油出锅。

炸酱出锅。

可以配炒肉丝香干辣子。

还可以配炒面巾豆芽菜,煮黄豆,红萝卜丝,黄瓜丝等等可以搭配的一切。

煮面条,开吃。

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