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食谱笔记,戚风蛋糕的制作的做法

日期:2019-10-04编辑作者:美食资讯

食材清单

“需要准备的工具:1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、量杯6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)7、手动打蛋器及电动打蛋器8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊。 作者:”

图片 1

鸡蛋 4个 低筋面粉 80g
细砂糖 60g 细砂糖 20g
玉米油 50g 水或牛奶 50g

用料主料

1张图片

烹饪步骤

  • 图片 2

    低筋面粉90克

  • 图片 3

    鸡蛋5个

  • 图片 4

    细砂糖80克

  • 图片 5

    纯牛奶50克

“不容错过的最柔软的戚风,8寸的戚风蛋糕~”

步骤1

辅料

食材明细

蛋白蛋黄分开,盛蛋白的碗必须无油无水,把蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅

  • 色拉油50克

主料

步骤2

戚风蛋糕的做法1.

  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉90克

蛋黄里分三次植物油,每加入一次必须搅拌均匀

蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

辅料

步骤3

图片 6

  • 细砂糖80克
  • 纯牛奶50ml
  • 色拉油50ml

加入水或牛奶轻轻搅拌

2.

步骤4

蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

蛋黄里筛入低筋面粉

图片 7

戚风蛋糕的做法步骤

步骤5

3.

  • 图片 81蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
  • 图片 92蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
  • 图片 103最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
  • 图片 114蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
  • 图片 125再边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶
  • 图片 136最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
  • 图片 147蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 图片 158最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
  • 图片 169把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
  • 图片 1710烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
  • 图片 1811蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

用橡皮刀轻轻搅拌均匀,成为蛋黄糊

最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

小窍门烤箱:客浦TO5332烤箱
成功的关键:
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

步骤6

图片 19

烤箱开至上下火170度预热,开始打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡时加入三分之一糖,剩余的糖分两次加入,打发蛋白至硬性,提起打蛋器有直直的钩,不弯曲

4.

步骤7

蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅,再边搅拌边加入50克色拉油,再边搅拌边加入50克牛奶。

将蛋白分三次加入蛋黄糊里,顺时针方向,速度要快,搅拌均匀,防止消泡

图片 20

步骤8

5.

将搅拌好的蛋糕糊倒入模具,用力向下震几下,把蛋糕糊里气泡震出

最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

步骤9

图片 21

入烤箱,烤箱中层

6.

步骤10

蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

1.蛋糕卷上下火,180度,15到20分钟2.8寸圆形蛋糕模,上下火,170度,45分钟3.6寸圆形蛋糕模,上下火,170度,40分钟4.纸杯蛋糕125ml,180度,15分钟

图片 22

7.

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

图片 23

8.

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

图片 24

9.

烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

图片 25

10.

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定)3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡

图片 26

戚风蛋糕成品图

图片 27

烹饪技巧

4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的

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