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鸡爪做法10款,白烧鸡脚的做法

日期:2019-11-05编辑作者:美食资讯

图片 1

豉汁蒸凤爪

​​陈醋凤爪

2张图片

图片 2

图片 3

食材明细

材料

用料:鸡脚600克、姜20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜20克、小辣椒3个、柠檬半个

主料

凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油

做法步骤:

  • 鸡脚2斤

做法

1、鸡脚清洗干净,切掉小爪子,再切开两半。

辅料

1. 凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟捞出沥干,用大油炸凤爪至金黄色起泡,捞出放入冷水中浸泡1小时。

2、锅中放适量的水大火煮开,放入鸡脚煮到鸡脚变色,3-5分钟左右。

  • 适量
  • 适量
  • 辣椒适量

2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀。

3、捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。

配料

3. 从冷水中捞出凤爪,沥干水分,加入调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。

4、锅中再次放入适量的水,放入切好的姜片和香葱煮开,稍微煮久一点,让姜的味道完全释放出来,去腥味更好。

  • 食盐适量
  • 白糖适量
  • 酱油适量
  • 花椒适量
  • 五香粉适量

酱油蒸凤爪

5、然后再次放入鸡脚,大火煮8-10分钟左右即可。

图片 4

6、再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样,再一次用冷水冲洗降温。

  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

主料:鸡爪

7、然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。

红烧鸡脚的做法步骤

调料:葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

8、把陈醋,生抽,芝麻油,白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀,再放入鸡脚,提前切好的柠檬片,姜片,小辣椒再搅拌一次。

  • 图片 51准备好食材
  • 图片 62清洗好鸡脚,剪去脚趾甲,冷水上锅,放入鸡脚,烧开去浮沫。盛出冲洗干净备用。
  • 图片 73热锅上油,放入白糖炒糖色,。
  • 图片 84待成黄褐色放入鸡脚来回翻炒使其均匀上色。
  • 图片 95待鸡脚上色均匀放入姜蒜辣椒,花椒,五香粉,来回翻炒几次。加水没过鸡脚刚好。
  • 图片 106加锅盖焖20分钟左右,期间来回翻动几次,使其均匀受热。
  • 图片 11720分钟后,待鸡脚熟透加入适量食盐,大火收汁即可出锅。

做法:

9、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。

1.将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。

豉汁蒸凤爪

2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。

图片 12

3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油。

材料:凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油

4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。

做法:

啤酒烧鸡爪

1. 凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟捞出沥干,用大油炸凤爪至金黄色起泡,捞出放入冷水中浸泡1小时;

图片 13

2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;

主料:鸡爪、啤酒一罐儿

3. 从冷水中捞出凤爪,沥干水分,加入调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。

调料:自制辣椒酱、红烧酱油、料酒、姜、调料包、冰糖、鸡粉

韩式辣酱鸡爪

做法:

图片 14

1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。

材料:鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻

2.热锅,适量油小火煎香料。

做法:

3.放入生姜、辣椒酱翻炒。

1.鸡爪洗净剪去指甲,然后锅里添凉水,放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽,大火烧开,转小火,烧15—20分钟,捞出鸡爪备用;(如果喜欢吃软烂的,可以用高压锅压十分钟)

4.中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。

2.取一个碗,一勺番茄酱、两勺韩式辣酱、一勺生抽、一勺砂糖,适量食盐搅匀。

5.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。

3.热油锅,爆香蒜末,加入鸡爪翻炒,加入调好的酱汁,大火翻炒均匀,加入适量水,大火滚开,中火收汁,浓稠即可。

6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。

4.撒上白芝麻,即成。

7.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。

虎皮凤爪

泡椒凤爪

图片 15

图片 16

食材:凤爪500克,ok酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克

主料:凤爪500克、泡椒1份

做法:

辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

做法:

  1. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。

4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净。

黄豆炒鸡爪

4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。

图片 17

5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

主料:鸡脚15只、黄豆60克

6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。

辅料:大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

做法:

8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

1、黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片

9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出

10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。

3、锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下

黄豆炒鸡爪

4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀

图片 18

5、然后将所有鸡脚倒入高压锅

主料:鸡脚15只、黄豆60克

6、加入和鸡脚水平的水,和所有调料

辅料:大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

7、盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘

做法:

8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了。

1、黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片

辣鸡爪

2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出

图片 19

3、锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下

食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽

4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀

做法:

5、然后将所有鸡脚倒入高压锅

1.鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。

6、加入和鸡脚水平的水,和所有调料

2.锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。

7、盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘

3.炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。

8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了。

4.小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

酱鸡爪

泡椒凤爪

图片 20

图片 21

食材

主料:凤爪500克、泡椒1份

鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒

辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

做法

做法:

1.鸡爪洗干净。

1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。

3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度。

3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净。

4.然后加了一点这个甜辣酱。

4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。

5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。

5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

粉蒸鸡爪

6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。

图片 22

7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

主料:鸡爪

8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

调料:青红椒、泡椒、豆豉、生姜、香葱、蒜瓣、烤肉酱、食盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉

9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

做法:

10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。

1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。

啤酒烧鸡爪

2.腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)。

图片 23

3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

食材:鸡爪,啤酒,蒜,姜,干辣椒

4.摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。

做法:

5.蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。

1.鸡爪用沸水焯一下;

虎皮凤爪

2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟;

图片 24

3.准备姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮;

食材:凤爪500克,ok酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克

4.生抽,料酒,还有一罐啤酒;

做法:

5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻;

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀;

  1. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

7.接着加入啤酒,调适量盐,煮20分钟;

3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。

8.当锅内啤酒已经快收汁时,加少许鸡精就可以起锅装盘。

4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

五香鸡爪

图片 25

食材:鸡爪,小尖椒,蒜头,生姜,桂皮,八角,茴香

做法:

1.鸡爪去爪尖,切成两半,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。

2.小尖椒一抓,去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。

3.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。

4.等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆。

5.再加入一些老抽,关盖煮开,转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。

6.熄火,起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

盐焗凤爪

图片 26

食材:鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。

做法:

1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;

2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;

3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味。

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