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美味美食做法,菜椒油饼的做法

日期:2019-11-05编辑作者:美食资讯

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“上周日晚,和女儿沟通第二天的早餐,问女儿吃不吃油条,女儿很高兴,说:“我要吃扁的。”
我:“那就是油饼啰!”
女儿:“我还要脆的!!"
我:“那就是薄脆啰!!”
女儿:“嗯嗯嗯,还要配豆浆!!!!”
我:“嗯嗯嗯,没问题!!!!!”
女儿:“还要吃鸡蛋,煮老鸡蛋!你今晚就煮好吧,明天早上热一热,我喜欢吃这样的!”
我:“……”

晚上揉面时,因为夜间温度不高,20来度的样子,就决定继续使用室温发酵。为防止发酵过度,我没有使用温水或冷水来化开酵母,而是直接将酵母和面粉混合,再用冷水调面。第二天早上5点多起来时,面团发的状态非常好。发好的面团,可以炸成油条,油饼,带馅油饼或者薄脆,不同的形状,成就了面团的华丽变身,也带来不同的口感。

薄脆的做法,前半部分和油条做法一样,只在整形上做足功夫,便可炸出口感与油条不尽相同的薄脆饼来。油条的做法,以前贴过了,菜谱地址

油炸薄脆制作详细步骤请参见以下文字。”

“青椒油饼,是在油条油饼的基础上,加入少量剁碎青椒擀匀炸制而成。咬上一口,有油条的滋味,油饼的绵软,还有青椒的清香,再就着点稀饭,咸菜咸鸭蛋,就是一顿美美的传统中式早餐。

在温度23度以内,可以在头天晚上使用室温发酵法发面,第二天早上炸制。也可以直接采用低温发酵法,和好的面放入冰箱,第二天早上提前一小时拿出来回温后使用。

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油饼的做法: " target="_blank"]]
薄脆的做法:" target="_blank"]

“油条豆浆在北方是很家常的早餐,小时候住在南方,早餐很丰富,并不是天天都吃它。到北方来后,刚开始自己不做饭,大多数时间的早餐就以其为主食。明知不健康,却没办法不吃。后来自己开伙做饭了,就只偶尔在外面买。然后就是沸沸扬扬的各种可怕的食品安全问题,So不得不摒弃在外购买成品半成品食物习惯。

08年,我就开始了摸索简易的适合家庭制作的油条的配方。我尝试过小苏打、泡打粉,酵母等各种材料的配方,最终成功的制作出了色香味形都很不错的健康油条。手法稳定后,我在博客里将我的制作方法分享给了亲朋好友和网友。从此,我们中的不少人都开始自己为家人炸油条。几个月前,在超市发现有了安琪无铝油条膨松剂出售,于是买了几包回来做性能对比。对比的结果,发现使用膨松剂替换掉我原配方中的泡打粉,味道比单纯使用膨松剂的油条更理想,更符合国人口味儿。

我的方子适合低温发酵,头天晚上将面调好,第二天早上使用。因为刚刚停暖,室内温度只有15度左右,所以我直接把面团放在了厨房。如若你所处的地方温度较高,建议将面团放到冰箱,第二早上提前一个小时拿出来揉匀回温,就可以使用了。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 面粉750克
  • 鸡蛋两个
  • 酵母3克
  • 泡打粉2克
  • 植物油适量
  • 食用碱1克
  • 面粉500克
  • 青椒3个
  • 鸡蛋一个
  • 高粉750克
  • 植物油1000克
  • 鸡蛋1个

辅料

辅料

辅料

  • 1-2克
  • 食用碱1克
  • 泡打粉2克
  • 高活性酵母3克
  • 高活性酵母5克
  • 无铝油条膨松剂3-5克

配料

配料

  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 1克
  • 植物油适量
  • 2-3克

油炸薄脆饼的做法步骤

  • 图片 41头天晚上,面粉过筛,加盐、泡打粉混合,再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面,分几次倒入面粉中,使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。这样面才会和得很软。
  • 图片 52用手稍微揉搓面团,只要能团成一团就可以了,不要过度揉面,如果面团有点沾手,可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。
  • 图片 63面板上刷油,双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气。将擀面杖抹上油,再用手揪下大小合适的一团面,压扁后,用擀面杖使劲擀得薄薄的。
  • 图片 74用刀尖划几道,即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点,可以将面坯做小一点,看着能小巧机灵些。
  • 图片 85锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手)。
  • 图片 96将薄脆生坯用双手拎着两端,然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候,刀口划的方向要与灶台垂直,这样生坯形态完整,不会变形,
  • 图片 107生坯迅速膨胀从锅底浮起,一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅。
  • 图片 118看,薄脆饼的侧面,真的是又薄又脆。
  • 图片 129看内部组织,炸得几乎只有两层皮了。
  • 图片 1310集体侧影照。每一个都薄薄脆脆的。
  • 图片 1411看看正面。薄薄的,泡泡的,酥酥的——这,就是薄脆。
  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

青椒油饼的做法步骤

自制油条的做法步骤

  • 图片 151头天晚上,面粉过筛,加盐、泡打粉混合,再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面,分几次倒入面粉中,使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。这样面才会和得很软。
  • 图片 162用手稍微揉搓面团,只要能团成一团就可以了,不要过度揉面,如果面团有点沾手,可以在手上抹些植物油。 揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。
  • 图片 173将青椒洗净切碎,加少许盐备用。
  • 图片 184将擀面杖抹上油,再用手揪下大小合适的一团面,稍微压扁后,包上少许青椒馅。
  • 图片 195收口。
  • 图片 206用擀面杖压着擀薄的,尽量把青椒都压到面里,即成青椒油饼生坯。注意青椒馅不宜太多,太多的话中间是空的,不好擀成饼坯。
  • 图片 217锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手)。
  • 图片 228将生坯放入油锅。生坯迅速膨胀从锅底浮起。
  • 图片 239一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅。
  • 图片 2410扎好的青椒油饼。
  • 图片 2511内部组织。
  • 图片 261头天晚上,面粉过筛,加盐、无铝膨松剂混合,打入鸡蛋,加入植物油10-15克,酵母用温水调开,静置一会儿后,分几次倒入面粉中,使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。用手揉搓面团,可以使用折叠法,使其起筋,如果面团有点沾手,可以加入少量干面粉,揉到面团不沾手。揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上保鲜膜发酵至第二天早上。
  • 图片 272面板上刷油,双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气。用手将面团往两端拉长,然后用手掌压成薄扁的长方形面片。
  • 图片 283刮板稍抹点油,将面片切开。
  • 图片 294并将相邻两个叠加,然后中间用抹油的筷子使劲压一下。
  • 图片 305稍微放置后,将其拉长,即成油条生坯。
  • 图片 316制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形,用刮板在中间划几刀。
  • 图片 327锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手)。
  • 图片 338将油条坯子稍拧,一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子。
  • 图片 349油条在油锅内迅速被炸泡,一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅。
  • 图片 3510炸油饼
  • 图片 3611炸另外一面。
  • 图片 3712炸好的油条油饼。

小窍门注意:酵母没用温水化开,同时用冷水和面的目的是为了在初夏气温较高的情况下延长发酵的时间,发酵7-8小时,第二天早上起来发得刚好。冬天室温发酵的话,是需要用温水先把酵母化开的。

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