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美味美食做法,蓝莓翻糖蛋糕卷的做法

日期:2019-11-10编辑作者:美食资讯

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食材明细

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主料

主料

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  • 低筋面粉100克
  • 雪藏鸡蛋5个
  • 雪藏鸡蛋5个
  • 低筋面粉100克
  • 鸡蛋4个
  • 低筋面粉50g
  • 可可粉10g
  • 皇冠篮球比分网,白糖60g
  • 牛奶皇冠篮球比分网手机版,45g
  • 玉米油55g
  • 白醋几滴

辅料

辅料

辅料

  • 淡奶油150克
  • 蓝莓干适量
  • 全脂牛奶70克
  • 葡萄籽油40克
  • 柠檬汁数滴
  • 葡萄籽油40克
  • 全脂牛奶70克
  • 淡奶油150g
  • 砂糖15g

配料

蛋黄里

  • 幼砂糖蛋黄用20克,蛋清用30克,淡奶油用20克
  • 白醋数滴
  • 幼砂糖20克
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

蛋清里

巧克力奶油蛋糕卷的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 幼砂糖40克
  • 皇冠篮球比分网手机版 41蛋清蛋黄分别放入无油无水的容器中。
  • 皇冠篮球比分网手机版 52蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
  • 皇冠篮球比分网手机版 63筛入低粉和可可粉。
  • 皇冠篮球比分网手机版 74搅拌均匀备用。
  • 皇冠篮球比分网手机版 85蛋清中加入糖和白醋。
  • 皇冠篮球比分网手机版 96用打蛋器将蛋清打发出小弯勾。
  • 皇冠篮球比分网手机版 107取3分之1蛋白放到巧克力蛋糊中翻拌均匀。
  • 皇冠篮球比分网手机版 118将拌好的巧克力蛋糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
  • 皇冠篮球比分网手机版 129将蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中。
  • 皇冠篮球比分网手机版 1310烤箱预热180度,烤18分钟。
  • 皇冠篮球比分网手机版 1411烤好的蛋糕撕掉油纸,放在烤网上晾到温热。
  • 皇冠篮球比分网手机版 1512淡奶油加入砂糖。
  • 皇冠篮球比分网手机版 1613打发至有纹路。
  • 皇冠篮球比分网手机版 1714将淡奶油均匀涂抹在蛋糕片上。
  • 皇冠篮球比分网手机版 1815卷起来。
  • 皇冠篮球比分网手机版 1916用油纸包好,放入冰箱冷藏定型30分钟。
  • 皇冠篮球比分网手机版 2017切段,摆盘,可以做早餐也可以做下午茶。

蓝莓蛋糕卷的做法步骤

  • 皇冠篮球比分网手机版 211低筋面粉100克雪藏鸡蛋5个葡萄籽油40克幼砂糖70克淡奶油150克全脂牛奶70克蓝莓干适量
  • 皇冠篮球比分网手机版 222鸡蛋从冰箱拿出后,分好蛋清蛋黄,分别用两个无油无水的容器乘,蛋清里加几滴白醋
  • 皇冠篮球比分网手机版 233蛋黄加40克油、20克糖搅拌均匀
  • 皇冠篮球比分网手机版 244加70克牛奶划匀
  • 皇冠篮球比分网手机版 255逐次筛入低粉,搅成蛋黄糊
  • 皇冠篮球比分网手机版 266150克淡奶油加20克糖,座在冰水上隔水打发
  • 皇冠篮球比分网手机版 277打发成固态后覆上保鲜膜,放冰箱冷藏待用
  • 皇冠篮球比分网手机版 288电动打蛋器3档打发蛋清,鱼眼泡时加10克糖,打至泡更细密点时再加10克糖,然后转5档打发5秒后加最后一次10克糖,打至硬性发泡即可。新手建议全程用3档打发,以免高速操作时间拿捏不准导致打发过头。
  • 皇冠篮球比分网手机版 299先加一块蛋白进蛋黄糊里,翻拌均匀方法:左手执盆边逆时针转动,右手执刮铲顺时针由下往上翻
  • 皇冠篮球比分网手机版 3010拌好的蛋黄糊倒回蛋白泡里,翻拌均匀
  • 皇冠篮球比分网手机版 3111倒入模具里,震几下,放进预热好的烤箱最下层,150度烤35-40分钟(参考值,具体得自己拿捏)。
  • 皇冠篮球比分网手机版 3212时间到马上出炉,震几下,倒扣在网架上,撕开油纸四边散热
  • 皇冠篮球比分网手机版 3313待蛋糕凉至不烫手时,撕掉原先的油纸,再垫一张干净的,把其中一面的一边斜切去一点,另一边划两刀。
  • 皇冠篮球比分网手机版 3414快速抹上打发好的奶油,铺蓝莓干,从有蓝莓那边趁热卷起来
  • 皇冠篮球比分网手机版 3515用锡纸包好,两边拧紧,放冰箱冷藏60分钟或以上
  • 皇冠篮球比分网手机版 3616要吃的时候,才从冰箱拿出切件。因为现在室温高,吃不完的蛋糕还是得包好放回冰箱,否则里面的奶油会融的。
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

小窍门蛋糕凉至不烫手时就可以卷了,要放至凉透再卷,容易开裂

戚风蛋糕的做法步骤

  • 皇冠篮球比分网手机版 371鸡蛋从冰箱拿出后,分好蛋清蛋黄,分别用两个无油无水的容器乘,蛋清里加几滴柠檬汁。
  • 皇冠篮球比分网手机版 382蛋黄加油、糖搅拌均匀
  • 皇冠篮球比分网手机版 393加70克牛奶划匀
  • 皇冠篮球比分网手机版 404逐次筛入低粉,搅成蛋黄糊
  • 皇冠篮球比分网手机版 415电动打蛋器3档打发蛋清,至鱼眼泡时加第一次糖
  • 皇冠篮球比分网手机版 426泡再细密点时加第二次糖
  • 皇冠篮球比分网手机版 437转5档打发,加最后一次糖,打至硬性发泡
  • 皇冠篮球比分网手机版 448打蛋器往蛋白里一插再提起来,如图所示样子就ok了
  • 皇冠篮球比分网手机版 459先加一块蛋白进蛋黄糊里,翻拌均匀
  • 皇冠篮球比分网手机版 4610把蛋黄糊倒回蛋白块的盆里,把所有蛋白和蛋黄糊翻拌好
  • 皇冠篮球比分网手机版 4711倒进空心模里,八分满即可,震几下
  • 皇冠篮球比分网手机版 4812放进已预热的烤箱最下层,150°先烤30分钟,蛋糕面有点颜色后转170度再烤10分钟,这期间要注意看蛋糕面上色程度,如果时间未到颜色已变深,就得在蛋糕面盖锡纸。
  • 皇冠篮球比分网手机版 4913时间一到,立刻取出震几下
  • 皇冠篮球比分网手机版 5014倒扣在网架上
  • 皇冠篮球比分网手机版 5115完全冷却后脱模
  • 皇冠篮球比分网手机版 5216一箱同烤的两个蓝莓纸杯蛋糕

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